Macarons etc

Fraisier au Chocolat Blanc

Je continue avec les recettes à base de fraises! C'est la saison, et en plus elles sont excellentes!

Pour cette fois, une recette toute simple : de la génoise, une mousse au chocolat blanc et des fraises!

Ingrédients :

• 500 g de fraises 
• 3 càs de confiture de fraises
• 50 g de chocolat blanc (pour la déco)

Pour la génoise :

• 3 oeufs
• 90 g de sucre
• 70 g de farine
• 20 g de poudre d'amande

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 200 g de chocolat blanc
• 10 cl + 20 cl de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine 

Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la poudre d'amande.

Incorporer les blancs à cette préparation.

Verser dans un moule recouvert de papier cuisson et faire cuire à 180°C, jusqu'à ce que la génoise soit dorée (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Démouler et laisser refroidir.

Préparer la mousse au chocolat blanc. Porter à ébullition 10 cl de crème liquide. Ajouter la gélatine hydratée et mélanger pour la faire fondre. Verser sur le chocolat blanc en morceaux. Mélanger pour lisser cette préparation.

Monter les 20 cl de crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer la chantilly au chocolat blanc fondu.

Montage. Découper la génoise en 2 dans l'épaisseur. Tartiner le fond de la génoise de confiture de fraise et déposer au fond du moule. Découper des fraises en lamelles (pas trop fines) et les disposer autour du moule.

Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc dans le moule. Découper quelques fraises en petits cubes et les disposer sur la mousse. Verser aussitôt le reste de mousse au chocolat blanc, puis placer l'autre morceau de génoise par dessus sans attendre.

Placer le gâteau au frigo.

Pour la décoration, faire fondre un peu de chocolat blanc au bain marie. Avec une cuillère, rayer le gâteau avec du chocolat blanc. Tremper de jolies fraises dans le chocolat, et les disposer sur le gâteau.

S'il reste des fraises et du chocolat, n'hésitez pas à les tremper, puis déposer sur une feuille de papier cuisson. Vous pouvez aussi  saupoudrer les fraises de coco râpée juste après les avoir trempé dans le chocolat, miam!!!

Biensûr, le gâteau est bien meilleur le lendemain...

Pâtisserie Infiniment Gourmand - à Grézieu la Varenne

Voici le magnifique et délicieux gâteau qu'a acheté mon Papa pour mon anniversaire!

Un macarons géant, aux framboises et à la crème au bonbon Arlequin! Avouez que vous n'y auriez pas pensé non plus!

C'est excellent, et je pense bien m'en inspirer pour tester une recette au bonbon Arlequin un de ces quatre!

Encore quelques photos, histoire de vous faire lécher les babines!

 

Ile Flottante Fraise

Pour ce soir, un dessert classique revisité à la sauce printanière!

Pour ceux & celles qui ne sont pas au courant, Christophe Michalak est sur Téva tous les dimanches matin à 10h30!

Dimanche dernier, il a réalisé des Iles flottantes revisitées à sa façon... moi qui n'aime pas particulièrement ce dessert, il a réussi à me donner envie!

Donc je me suis lancée! Mais avant de suivre sa recette (qui a l'air délicieuse) à la lettre, avec caramel et touche de pastis, j'ai revisité ces Iles flottantes revisitées!

Au programme :

• Des oeufs en neige
• Une crème anglaise parfumée au Poivre Timut du Népal
• Un coulis de fraises parfumé au Poivre Timut du Népal
• Des fraises fraîches

En toute modestie, je pensais que ça ne serait pas mal comme association d'arômes... en réalité on a adoré!!!

Le Poivre Timut du Népal a une saveur d'agrumes impressionnante! Il s'accorde à la perfection avec la crème anglaise et les fraises! C'est vraiment une saveur à découvrir!

Ingrédients (Pour 3 personnes) :

Pour les blancs :

• 3 blancs d'oeuf
• 40 g de sucre

Pour la crème anglaise :

• 3 jaunes d'oeuf
• 18 cl de lait
• 3,5 cl de crème liquide
• 50 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 8 graines de Poivre Timut

Pour le coulis de fraise :

• 200 g + 100 g de fraises
• 20 g de sucre

Préparer la crème anglaise. Faire bouillir la crème et le lait avec la demi gousse de vanille fendue et les graines de Poivre Timut. A ébullition, couper le feu, couvrir et laisser infuser au moins une heure pour que le lait s'imprègne bien de tous les arômes.

Refaire bouillir le lait sur feu doux. Mélanger les jaunes et le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes petit à petit, en remuant avec un fouet, puis remettre sur feu doux, en continuant de remuer.

Contrôler la température avec un thermomètre. Lorsqu'elle atteint 85°C, débarrasser la crème anglaise dans un récipient en la passant au chinois pour récupérer la vanille et les grains de Poivre Timut. Filmer au contact et réserver au frigo.

Préparer les blancs en neige. Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre petit à petit.

Dresser les blancs dans des moules en forme de demi-sphère légèrement huilés et lisser avec une spatule.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 minutes. Laisser reposer quelques minutes puis démouler et réserver au frigo. Pour le démoulage, bonne chance! Je pensais que ça serait plus facile!

Préparer le coulis de fraise. Equeutter et mixer les fraises avec le sucre. Dans une casserole, faire chauffer le coulis avec la demi gousse de vanille et les graines de Poivre Timut qui ont servi pour la crème anglaise. Laisser réduire ce coulis en remuant de temps en temps pour ne pas que ça accroche.

Débarrasser le coulis dans une boîte hermétique et réserver au frigo.

Montage. Juste avant de servir, assembler les demi-sphères et déposer chaque sphère au milieu d'une assiette.

Verser de la crème anglaise froide autour de la sphère.

Equeutter et découper des fraises fraîches en morceaux. Les disposer autour de la sphère.

Avec une paille, faire des trous dans les sphères. Pour cela, il suffit de planter la paille à l'endroit et à la profondeur souhaitée.

Toujours à l'aide de la paille, remplir les trous de coulis de fraise froid.

Servir aussitôt! Mmmmm....

Thiercelin

Quelle bonne surprise lorsque j'ai reçut un mail de la maison Thiercelin pour me proposer un partenariat!

Et quelle excellente surprise quand la factrice m'a livré un colis la semaine dernière!

C'est donc officiel, Macarons etc a un partenaire, que je remercie de sa confiance et de son intérêt!

Dans ce beau colis, j'ai découvert :

5 épices :

• Meat Lovers (mélange d'épice pour les amoureux de la viande)
• Poivre Rouge Pondichéry (une redécouverte du Moyen-Age)
• Pharaon Dukkah (mélange d'épices d'inspiration égyptienne)
• Raz El Hanout du Roy (parfume les tajines)
• Poivre Timut du Népal (pour les amoureux du poisson et des crustacés)

2 sirops :

• Sirop de Vanille Bourbon de Madagascar (délicieux!)
• Sirop aux baies de Tasmanie (étonnant!)

Et aussi :

• Un magnifique livre sur le Safran, avec notamment des recettes
• 4 doses de safran

A première vue, j'ai beaucoup aimé le packaging des sirop!

Mais surtout, j'ai déjà mon petit chouchou, que j'ai testé dans quelques recettes... le Poivre Timut du Népal! Il est étonnant, tant il sent le pamplemousse! Côté gustatif, il a un fort parfum d'agrumes et comme un poivre il laisse un léger "piquant" sur la langue!

Dès le prochain article, je vous mets une recette sucrée!  avec le Poivre Timut...

Encore merci à la Maison Thiercelin, fondée en 1809, spécialisée dans les épices, aromates et plein d'autres bonnes choses!

Je vous invite à aller faire une petite visite sur leur site, surtout si vous êtes fan d'épices originales!

www.thiercelin.com

Crème Café

Attention, succès garanti!!!

Des petites crèmes au café à déguster au dessert!

Ca fait déjà deux fois que je fait cette recette. La première fournée était trop forte en café, la deuxième est juste parfaite donc je vous livre la recette, que j'ai trouvé (par bonheur) sur le blog de Mes Brouillons de Cuisine.

Ingrédients (pour 6 crèmes) :

• 20 cl de crème liquide
• 50 cl de lait
• 10 g de café soluble
• 80 g de sucre
• 35 g de maizena

Dans une casserole, mélanger le café, le sucre et la maizena. Verser le lait et la crème en remuant.

Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Petite astuce : tourner la crème à l'aide du fouet. Si la crème arrête de tourner dès que vous levez le fouet, c'est que la texture est bonne!

Verser la crème dans des pots, et placer au frigo.

Vous m'en direz des nouvelles!

C'est le Printemps!!!

Bonjour!

C'est le Printemps, les beaux jours arrivent... et les beaux fruits sont en route!

Pour fêter ça, mon blog change d'image : on laisse (un moment) le chocolat pour les desserts fruités!

 

Cake aux Fruits Rouges

Un cake parsemé de fruits rouges que j'ai réalisé pour Lundi de Pâques (d'où l'oeuf!).

J'ai été très déçue de ma prestation : le cake semblait manquer cruellement de cuisson, il avait l'aspect d'un flan! Je pense que c'est la faute aux brisures de framboises (pourtant dégelées) que j'avais incorporé à la pâte!

Autre déception : j'ai mis trop d'amande amère...

Je vous livre donc la recette modifiée, car cette recette de cake est très moelleuse et accompagnée de fruits rouges il en vaut la peine!

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 8 cl de crème épaisse
• 115 g de farine
• 2 g de levure
• 25 g de beurre
• 2,5 cl d'huile de pépins de raisin
• 2 ou 3 gouttes d'amande amère
• 200 g de fruits rouges mélangés
• Nappage

Monter les oeufs et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse ("plus le cake est émulsionné, plus le cake sera léger", parole de Michalak).

Ajouter la crème, puis la farine et la levure tamisés.

Verser le beurre fondu tiède, puis l'huile.

Ajouter l'amande amère (ou l'arôme de votre choix).

Dresser la pâte dans le moule de votre choix.

Laisser reposer la pâte une heure minimum.

Enfourner à 160°C, environ 30 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Laisser refroidir le cake, puis démouler.

Disposer le mélange de fruits rouges sur le cake. Terminer par quelques fraises joliement réparties sur le cake.

Facultatif : à l'aide d'un pinceau, répartir du glaçage sur le gâteau et les fruits pour un effet brillant et gourmand!

A déguster avec de la chantilly pour les gourmands!

Fraisier (très) Revisité

On peut dire que je me suis éclatée à réaliser ces petits fraisiers revisités!

Avec le Printemps et les beaux jours qui arrivent, on ne mangerait que des fraises... si elles étaient meilleures! Mais en attendant de refaire ce dessert avec des fraises un peu plus savoureuses, je vous livre ma recette!

Ingrédients (pour 6 dômes individuels) :

• 50 g de fraises
• pâte d'amande verte
• graines de sésame
• 200 g de chocolat blanc
• 10 cl de crème liquide
• colorant rouge

Dacquoise :

• 3 blancs d'oeufs
• 150 g de poudre d'amande
• 140 g de sucre

Compotée de fraises :

• 100 g de fraises
• 10 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Bavarois fraise :

• 350 g de fraises
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Préparer le glaçage au chocolat blanc. Verser la crème liquide bouillante sur le chocolat blanc en morceaux et mélanger pour obtenir un glaçage lisse. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge afin d'obtenir la couleur souhaitée.

Tapisser des empreintes en silicone en forme de dôme de ganache encore liquide. Placer les moules au frigo.

Préparer la compotée de fraise. Equeutter et mixer les fraises. Verser le coulis dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer sur feu doux.

Ajouter la gélatine hydratée et mélanger.

Verser une càs de compotée au fond de chaque moule.

Equeutter et laver quelques fraises. Les trancher finement et déposer quelques tranches sur la compotée. Réserver au frigo.

Préparer la dacquoise. Monter les blancs en neige, en incorporant le sucre petit à petit.

Incorporer délicatement la poudre d'amande.

Verser cette préparation sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Décoller de la feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Découper des cercles de dacquoise du même diamètre que la base des dômes en silicone et réserver.

Préparer le bavarois fraise. Equeutter et mixer les fraises. Verser le coulis dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer sur feu doux.

Ajouter la gélatine hydratée et mélanger.

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly.

Incorporer la chantilly au coulis de fraise.

Verser le bavarois dans les moules.

Répartir quelques tranches de fraises sur le dessus.

Déposer sans attendre un disque de dacquoise sur chaque dôme.

Placer le moule au congélateur.

Préparer les queues de fraise. Etaler la pâte d'amande verte sur 2 mm environ. Détailler des étoiles à l'aide d'un emporte pièce. Déposer une petite queue au milieu de l'étoile.

La congélation permettra de démouler les fraisiers facilement, mais également de réaliser ces desserts en avance, car ça prend du temps!

Avant de servir, déposer la queue de fraise en pâte d'amande au sommet du dôme, ainsi que quelques graines de sésame (sinon les fraisiers ont tendance à ressembler à des tomates!).

A déguster complètement dégelé, ou glacé (sortir alors les fraisiers quelques heures avant le dessert).

Miam!

Madeleines à la Vanille

Mmmm, des minis Madeleines à la Vanille pour accompagner le café (ou le goûter) !

J'ai suivi à la lettre la recette de Christophe Michalak, et c'était délicieux!

J'ai fait cuire mes Madeleines dans des moules à chocolats pour faire des minies madeleines toutes mimi!

Ingrédients :

• 130 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 1 gousse de vanille
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 130 g de beurre
• 10 g miel
• gros sucre et pralin pour la déco

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter les graines de vanille.

Incorporer le beurre et le miel fondus.

Ajouter la farine et la levure tamisées.

Réserver la préparation 24h au frigo (sinon 1h au congélateur, sans laisser congeler la préparation!).

Verser dans les moules huilés et parsemer de gros sucre ou de pralin.

Faire cuire au four préchauffé à 180°C quelques minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient bien gonflées et dorées.

Démouler les Madeleines encore chaudes et laisser refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique.

Miam!

Rouleaux de Printemps - Quand l'Italie rencontre l'Asie!

Hier soir, une grosse envie de fraîcheur et de manger quelque chose "à l'arrache" ... donc de Rouleaux de Printemps!

Bon, c'est quand même assez long à préparer, mais j'étais motivée!

Je mets souvent les mêmes ingrédients, mais avec quelques variantes selon ce que j'ai dans le frigo... et surtout il faut mettre plein d'herbes pour donner un maximum de saveur à chaque bouchée!

On avait de la mozza, donc c'est parti, une touche de douceur d'Italie dans des rouleaux saveur Asie!

Ingrédients :

• Feuilles de riz
• nouilles asiatiques translucides
• Salade verte
• 1 paquet de surimi râpé
• 3 carottes
• 1 mozzarella
• 2 poignées de cacahuètes
• graines de sésame
• menthe, gingembre, coriandre, sel, poivre...

Plonger les nouilles translucides dans de l'eau bouillante, couper le feu, couvrir la casserole et laisser cuire quelques minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Piler grossièrement les cacahuètes.

Découper la mozza en lamelles.

Hacher grossièrement la salade au couteau. Râper les carottes.

Dans un saladier mélanger la salade, les carottes râpées, le surimi.

Saler, poivrer et ajouter le gingembre et plein d'herbes ciselées.

Montage. Tremper une feuille de riz dans de l'eau tiède pour l'assouplir. Eponger délicatement la feuille sur un torchon propre.

Déposer des nouilles, puis le mélange de salade sur la feuille.

Saupoudrer de graines de sésame et de cacahuètes.

Déposer une lamelle de mozzarella.

Rouler la feuille délicatement.

Pour la sauce, chacun à son goût! Nous on a fait une sauce avec du jus de citron vert, de la sauce soja et du piment (pas mal).