Entremet Frambolat

7 novembre 2012

Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour ma belle-maman adorée!

Même si je n'aime pas l'association framboise/chocolat, j'ai voulu tester! Ça a été un gros succès, mais personnellement je n'ai pas vraiment aimé (comme quoi les goûts…).

Par contre le brownie, la mousse et le croustillant sont excellents!

Ce qui peut beaucoup me plaire, je pense, ça serait de remplacer la confiture de framboise par de la marmelade d'orange, et les framboises par des morceaux d'écorces d'orange confite… à vous de voir!

Composition de l'entremet :

Ingrédients (pour un énooorme gâteau de 21x21 cm) :

Pour le brownie :

200 g Chocolat noir

200 g Beurre

140 g Œufs

84 g Farine

2 g Levure chimique

170 g Cassonade

110 g Amandes hachées

Faire fondre le beurre et la couverture au bain-marie.

Mélanger les œufs, le sucre et le sel dans un saladier.

Incorporer le chocolat/beurre fondu au mélange précédent.

Ajouter les poudres tamisées et les amandes hachées.

Etaler la pâte à brownie sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson, sur 2 ou 3 cm d'épaisseur (et en fonction de la taille de votre moule à entremet).

Faire cuire à 180°C, pendant 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir avant de le décoller de la feuille.

Pour le croustillant praliné :

40 g Chocolat au lait

160 g Praliné ou pralinoise

80 g feuilletine/crêpes dentelle

Faire fondre le chocolat et la pralinoise au micro-ondes (par tranches de 30 secondes), sans monter au-dessus de 50°C.

Verser le chocolat fondu dans les crêpes dentelle émiettées. Mélanger.

Etaler sur une feuille de silicone le plus finement possible, et laisser figer au frigo.

Pour la confiture :

1 pot de 250 g de confiture de framboises

…heu… ben non, je n'ai pas fait la confiture…

Pour la mousse au chocolat noir :

400 g Chocolat noir

600 g Crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter la crème bien froide.

Incorporer le chocolat fondu à la crème fouettée au fouet.

Montage :

Découper le brownie à la taille du cercle à entremet (j'ai utilisé un cercle carré de 21x21 cm).

Veiller à ce qu'il n'y ait pas de trous sur les bords (manger le surplus de brownie, miam!).

Etaler la confiture de framboise sur toute la surface de brownie.

Découper le croustillant praliné en petites pépites (plus facile au découpage du gâteau!) et les disposer sur la confiture.

Verser la moitié de la mousse au chocolat (attention à ne pas créer de bulles d'air entre la mousse et le cercle).

Disposer généreusement des framboises entières (fraîches ou décongelées) sur la mousse. Penser à conserver quelques belles framboises pour la décoration.

Verser le reste de mousse jusqu'en haut du cercle, et lisser à la spatule.

Faire prendre la mousse au congélateur.

Pour le nappage (by Michalak, j'adore) :

45 g Eau

45 g Sucre

350 g Crème liquide entière

60 g Miel d'acacia

150 g Chocolat noir

375 g Gianduja lait noisette (de la Pralinoise fait très bien l'affaire)

500 g Huile de pépins de raisin

Faire bouillir l'eau et le sucre.

Ajouter la crème et le miel et faire bouillir à nouveau.