Pâte de Coings

Ah! depuis que j'avais envie de m'essayer à la pâte de fruits, c'est chose faite! Et je passe à l'action avec un fruit de saison, qui est trèèèèès souvent cuisiné en pâte... vous l'avez reconnu : le coing!

Alors, en effet, la préparation demande du temps, du courage et de l'huile de coude!

Je suis un poil déçue, car ma pâte de coing n'est pas devenue rouge, ce qui est un gage de réussite d'après tout ce que j'ai pu entendre... mais bon, elle est délicieuse alors finalement, je me dis que la couleur ne fait pas la qualité gustative!

Ingrédients :

Coings, sucre, une gousse de vanille + gazes et ficelle alimentaire.

Laver les coings sous l'eau pour les débarrasser de leur duvet.

Ne pas éplucher les coings. Retirer les trognons et en faire un petit paquet en les plaçant dans une feuille de gaze, fermé avec de la ficelle alimentaire.

Couper les coings en morceaux, les placer dans une casserole et les couvrir d'eau. Ajouter la paquet de trognons (ils contiennent la pectine). Faire cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les coings.

Egoutter les coings. Conservez le jus de cuisson si vous souhaitez faire la gelée de coing!

Mixer les coings, et peser la purée obtenue.

Ajouter autant de sucre que de fruits, ainsi qu'une gousse de vanille fendue.

Remettre la casserole sur le feu (et alors là, parez-vous d'une grande cuillère en bois) et faire cuire tout en remuant sans arrêt. Attention, car la pâte fait des bulles qui explosent si vous ne remuez pas assez! Ne vous brulez pas!

La cuisson dure au moins 1 à 2 heures (en remuant!). Lorsque la pâte a foncé (normalement elle devient rouge) et/ou qu'elle se décolle de la paroie de la casserole, stopper la cuisson, la pâte de coings est prête!

Verser la pâte de coings dans des moules en silicone (ça se décolle très facilement) ou dans un grand plat sur une épaisseur de 2 à 3 cm environ.

Laisser sécher toute la nuit, normalement ça suffit à faire sécher la pâte. J'aime bien qu'elle reste quand même moelleuse!

Démouler les pâtes de fruit et les rouler dans du sucre en poudre.

A conserver dans une boîte hermétique.

Je compte récidiver... avec des poires cette fois-ci!