Mini Tartelette Chocolat - Café

J'ai pris un peu de retard dans mes publications, mais voici la deuxième sorte de tartelette que j'ai réalisé pour ce trio de mini tartelettes : du chocolat noir et du café!

Cette recette est tirée du (super) livre de recettes Pâtisserie de Christophe Felder!

Ingrédients (pour 30 pièces) :

• 1 boîte de Mikado chocolat au lait

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 80 g de sucre

Pour la ganache au chocolat noir & café :

• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 1 càs d'eau
• 1 càc de café soluble
• 30 g de beurre

Préparer la pâte sablée. Incorporer le beurre mou dans la farine tamisée, en le travaillant jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Ajouter l'oeuf et le sucre, sans trop travailler la pâte. Former une boule, et la placer dans un film alimentaire, au frigo pendant au moins 1 heure.

Sortir la pâte sablée du frigo. L'abaisser à 2 mm sur le plan de travail fariné.

Foncer des empreintes de mini tartelette et faire cuire à 180°C jusqu'à ce que les fonds de tartelette soient dorés.

Préparer la ganache. Faire bouillir la crème liquide et l'eau. Ajouter le café soluble.

Verser cette préparation sur le chocolat noir en morceaux. Laisser fondre quelques minutes, puis mélanger pour obtenir une ganache homogène.

Incorporer le beurre en morceaux et lisser la ganache sans la fouetter pour ne pas incorporer de bulles d'air.

Montage. Garnir les fond de tartelette de ganache et placer au frigo.

Fouetter le reste de ganache (celle-ci va éclaircir). Décorer chaque petite tartelette d'une rosace à la poche à douille, puis planter un demi Mikado dansla ganache.

Conserver au frais!

A déguster avec le café!