Dôme Choco Noisette

6 novembre 2011

Un dessert fondant, avec une touche de croquant, chocolaté et au goût de noisette... une pure tuerie!

Sincèrement, je me suis régalée à le réaliser et à le manger! C'est officiel : j'adooooooooore créer de nouveaux desserts, essayer de les faire le plus beau, désirable et le meilleur possible!!! Car il faut qu'il soit très beau, mais aussi très bon pour que je soit entièrement contente d'un dessert, et là (sans vouloir faire ma belle!) je suis très fière de vous donner ma recette!

Ingrédients (pour 6 demi-sphères) :

Pour le dôme : 100 g de chocolat noir.

Pour le glaçage/ganache : 150 g de chocolat noir, 50 g de pralinoise, 5 cl d'huile de pépin de raisin, 100 g de noisettes entières.

Pour le bavarois praliné : 150 g de pralinoise, 15 cl de crème liquide, 1 feuille de gélatine, 3 càs de lait.

Pour la génoise : 2 oeufs, 60 g de sucre, 50 g de farine, 10 g de poudre de noisettes grillées, 2 càs de cacao.

Ci-dessous mes petites notes pour vous détailler la composition du dessert :

Préparer les dômes. Faire fondre doucement le chocolat noir. Napper les empreintes demi-sphères en silicone de chocolat, en une couche pas trop épaisse. Placer le moule au frigo.

Faire griller les noisettes. Les placer sur une plaque de four, à 160°C, pendant environ 1/4 d'heure. Sortir les noisettes, les frotter pour enlever la peau, puis les concasser.

Préparer la ganache pour le glaçage et l'intérieur du dessert. Faire chauffer la crème liquide. Verser sur le chocolat noir et la pralinoise en morceaux. Laisser fondre quelques minutes, puis bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter l'huile et mélanger encore. Filmer au contact et réserver au frais.

Préparer le bavarois praliné. Faire fondre doucement la pralinoise. Faire fondre la gélatine réhydratée dans un peu de lait chaud, puis mélanger à la pralinoise fondue. Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer la chantilly à la pralinoise fondue.

Commencer le montage. Verser une càc de ganache au fond des demi-sphères. Parsemer de quelques noisettes concassées.

Verser ensuite 2 à 3 càs de bavarois praliné. Laisser environ 1/2 cm libre pour la génoise. Re placer les moules au frigo.

Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes. Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la poudre de noisette, le cacao et la farine et mélanger. Incorporer les blancs en neige au précédent mélange. Etaler la génoise sur une plaque couverte de papier cuisson, et faire cuire à 180°C, jusqu'à ce que la génoise remonte quand on appuie dessus.

Décoller la génoise du papier cuisson. Détailler des disques de génoise du même diamètre que les dômes.

Continuer le montage. Parsemer quelques noisettes concassées sur le bavarois praliné. Tartiner un côté de la génoise de ganache, et la placer dans les empreintes, le côté ganache contre le bavarois.

Placer ensuite le moule au congélateur, ce qui permettra de démouler vos dômes sans difficulté, et sans les casser ou les écraser!

Jusqu'à ce point de la recette là, je vous conseille de préparer la veille, ou au pire le matin pour le soir.

Finitions. Le lendemain, sortir la ganache du frigo. La faire fondre au micro ondes pour qu'elle redevienne liquide (faire chauffer à puissance moyenne, en plusieurs fois en mélangeant entre chaque fois, pour ne pas la chauffer trop).

Sortir le moule du congélateur. Démouler les dômes, en essayant de ne pas casser la coque de chocolat sur les bords, un peu fragiles.

Placer les dômes sur une grille, et glacer avec la ganache. Déposer vos dômes sur les assiettes à dessert.

Décorer avec des noisettes concassées, du chocolat, ce que vous voulez!

Placer les assiettes au frigo, jusqu'à la fin du repas...

Je vous conseille de ne pas trop manger avant pour savourer à fond ce dessert très gourmand!

Petit truc perso :

comme je suis gourmande,
que j'aime bien savoir quelle saveur aura mon dessert avant de le servir,
et qu'il y a souvent des restes suite à la préparation des desserts...

Je prépare souvent (presque à chaque fois) des petits "échantillons" du dessert! Ca permet de ne pas faire de gaspillage et de goûter avant si ça va être trop bon ou excellent, ahahaha!