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Depuis le temps que j'entends parler de cheesecake sur les blogs, dans les magasines etc, je n'avais qu'une seule envie : essayer d'en faire!

Par contre, en ce moment lorsqu'on parle de "cheesecake", vient tout de suite la problématique du fromage frais Philadelphia, introuvable en France, bla bla bla... donc de quoi freiner son envie de réaliser ce gâteau! En lisant les commentaires des spécialistes en la matière, on apprend que le Philadelphia peut être remplacé par du St Moret... je ne vous cache pas que ça ne me tentait pas vraiment!

Avant de me lancer, j'ai donc lu pas mal de recettes, de commentaires et de conseils : utiliser du St Moret, du Carré Frais, du mascarpone, de la faisselle... mais à chaque fois le coût du gâteau augmente car il en faut une certaine quantité et j'avais peur que ça ne soit un peu gras, ou salé...

En y réfléchissant, je me suis demandé si le cheesecake ne pouvait pas être réalisé à base de fromage blanc? J'ai donc cherché des recettes de cheesecake au fromage blanc (très économique car moins de 2 euros le kilo) et j'ai enfin trouvé celle qui me convenait le mieux (sur le blog de Un P'tit Tour dans ma Cuisine) et je l'ai adapté à mon envie du moment : de l'orange!

Peut être que je pourrais couper le fromage blanc avec du mascarpone, histoire d'obtenir une texture un peu plus onctueuse, mais pour le moment je vous livre la recette telle que je l'ai réalisée, car elle est excellente (9,5/10 m'a dit mon chéri!).

Ingrédients :

Pour le fond : 250 g de speculoos, 60 g de beurre.

Pour le cheesecake : 850g de fromage blanc 20% MG, 100 g de sucre, 50 g de farine, 4 oeufs, 1 orange.

Pour l'orange confite : 2 oranges, 60 g de sucre.

Pour la gelée d'orange : 1 orange, 2 càs de sucre, 3 feuilles de gélatine.

Préparer le fond du cheesecake. Mixer finement les spéculoos (en essayant de ne pas en manger au passage!). Faire fondre le beure, puis mélanger aux speculoos pour obtenir une pâte. Etaler la pâte au fond de votre moule à manquer, et tasser. Réserver au frigo.

Préparer le cheesecake. Verser le fromage blanc dans un saladier. Battre les oeufs à part, puis les ajouter au fromage blanc, ainsi que le sucre, la farine et le zeste de l'orange.

Presser l'orange et ajouter le jus à la préparation au fromage blanc.

Verser cette préparation sur le fond de gâteau aux speculoos.

Faire cuire au four préchauffé à 160°C, pendant 35 minutes. La recette que j'ai suivi préconnisait 45 minutes, mais je préfère le laisser moins longtemps la prochaine fois, car quand j'ai sorti le cheescake du four il s'était fendu sur le dessus...

Laisser le cheesecake refroidir hors du four.

Préparer l'orange confite : Presser 1 orange. Faire chauffer le jus sur feu doux dans une casserole avec le sucre.

Bien nettoyer la 2ème orange, en frottant sa peau sous l'eau, avec une éponge par exemple. La trancher en fines rondelles.

Disposer les rondelles d'orange dans le sirop, en essayant de faire en sorte qu'elles soient toutes immergées. Laisser cuire sur feu doux pendant environ 15 minutes (en surveillant). Les retourner délicatement pour ne pas abîmer la pulpe et laisser cuire encore une bonne quinzaine de minutes.

J'avais fait confire l'orange la veille, et elle a passé la nuit dans son sirop. Puis le lendemain je l'ai refaite chauffer à feu doux encore quelques minutes pour être sûre qu'elle soit bien confite!

Préparer la gelée d'orange. Presser l'orange, et passer le jus au chinois pour retirer la pulpe. Faire chauffer le jus sur feu doux, ajouter le sucre, puis ajouter la gélatine réhydratée. Mélanger pour la faire fondre.

Sortir le cheesecake du frigo et disposer les rondelles d'orange confite dessus. Verser le jus d'orange sur le cheesecake, et le placer au frigo pour faire prendre en gelée.

J'ai choisi de placer les rondelles d'orange en cercle, au centre, pour suivre un conseil du pâtissier Christophe Michalak : il faut que chaque part du gâteau ait exactement la même chose sur le dessus! Et c'est vrai que l'orange confite apporte vraiment un plus au gâteau, donc ça serait dommage qu'il n'y en ait pas pour tout le monde!

Laisser le cheesecake plusieurs heures au frigo avant la dégustation, car il se mange bien frais!

Comme cela fait un énorme gâteau et que ça fait beaucoup à manger seule ou à 2, je l'ai congelé :

Découper le cheesecake en parts
Poser les parts sur une assiette, sans qu'elles ne se touchent pour ne pas qu'elles se collent en congelant
Placer au congélateur
Une fois congelées, vous pouvez ranger les parts dans des sacs congélation!

Pour les déguster, il suffit de sortir le nombre de parts nécessaires environ 1 heure avant pour les laisser dégeler à température ambiante!

Allez, je vous en coupe une part !

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Cheesecake à l'Orange

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