Religieuse Mi-Choco Mi-Pralinée

Ma toute première religieuse!

Une recette que je me suis éclatée à élaborer hier, et que j'ai réalisé à l'aide de 2 commis très appliqués!

Au sommaire :

• des choux cuits avec une couche de craquant
• une mousse au praliné
• une crème légère au chocolat
• du glaçage au chocolat
• des petits "grillages" de chocolat noir et pralin pour la déco (qui ont fondu malheureusement...)

Ingrédients (pour 12 pièces) :

Mousse au praliné (recette de Christophe Michalak)

• 350 g praliné (ou au pire pralinoise, mais c'est quand même pas pareil!)
• 100 g de pâte de noisettes
• crème liquide
• 1 pincée de sel
• 3 feuilles de gélatine

Mélanger le praliné, le sel et la pâte de noisettes.

Faire bouillir 8 cl de crème liquide, et y faire fondre la gélatine réhydratée.

Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer au précédent mélange.

Conserver au frigo dans une boîte hermétique.

Crème légère au chocolat :

• 2 oeufs
• 30 g de maizena
• 80 g de sucre
• 330 g de lait
• 150 g de chocolat noir
• 50 g de cacao amer en poudre
• 30 g de beurre
• 30 cl de crème liquide

Faire bouillir le lait avec une cuillère de sucre.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la maizena, puis le cacao amer, mélanger. Ajouter enfin le chocolat noir haché.

Verser le lait bouillant petit à petit, en mélangeant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Remettre sur le feu, et faire cuire en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, laisser tiédir un peu la crème avant d'ajouter le beurre.

Verser dans un plat et filmer au contact, puis placer la crème au frigo jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis l'incorporer à la crème au chocolat froide.

Conserver cette crème légèreau chocolat au frigo jusqu'au montage.

Grillage de chocolat noir :

• 100 g de chocolat noir
• du pralin (ou noisettes caramélisées hachées)

Faire fondre le chocolat noir dans une chocolatière (ou au bain-marie).

Pendant qu'il fond tranquillement, dessiner des carrés de 2 tailles différentes au crayon sur une feuille de papier cuisson.

Retourner la feuille. Verser le chocolat fondu dans une poche à douille et couper le bout assez fin. Dessiner par dessus le trait crayon avec le chocola fondu, puis parsemer de pralin. Terminer par "grillbouiller" les carrés avec le chocolat restant, pour faire une sorte de grillage de chocolat.

Placer au frigo.

Craquant :

• 25 g de beurre
• 30 g de sucre (ou cassonade)
• 30 g de farine

Mélanger tous les ingrédients à la main. Former une boule et conserver au frigo.

Lorsque les choux sont dressés, étaler le craquant sur 1 mm, et découper des cercles de la taille des choux à l'aide d'un emporte pièce (d'un petit verre ou d'une verrine). Placer un cercle sur chaque choux. Cela permettra d'obtenir des choux réguliers et croustillants (miam!).

Choux :

• 5 cl de lait
• 5 cl d'eau
• 40g de beurre
• 1càs de sucre
• 1 pincée de sel
• 60g de farine
• 2 oeufs

Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Dès que l'eau bout couper le feu. Verser la farine d'un coup et mélanger vivement à la cuillère en bois (la pâte doit former une boule qui se détache de la casserole).

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Verser la pâte à choux dans une poche à douille et dresser 12 gros choux et 12 petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer un cercle de craquant sur chaque chou (recette ci-dessous).

Faire cuire pendant environ 25 minutes dans un four chaud à 170°C, à la fin de la cuisson laisser refroidir les éclairs dans le four entre ouvert.

Montage :

A l'aide d'une poche à douille assez petite, percer le dessous de chaque chou.

Verser la mousse au praliné dans une poche à petite douille, et la crème légère au chocolat dans une autre poche munie de la même douille.

Remplir à moitié chaque chou de mousse pralinée, puis terminer de remplir les choux avec la crème légère au chocolat.

Tremper chaque chou dans du fondant pâtissier, que vous aurez fait fondre avec du cacao en poudre (pour la couleur) et réserver.

Sortir les grillages du frigo et les décoller délicatement de la feuille de papier cuisson.

1. Verser une goutte de fondant sur un gros chou, poser un grillage (le plus grand format) dessus.
2. Verser une goutte de fondant sous un petit chou et le poser sur le grillage.
3. Verser une goutte de fondant sur le sommet du petit chou et déposer enfin un grillage (petit format) sur celui-ci.

Je n'ai pas laissé suffisamment refroidir le fondant avant d'y mettre le grillage, qui a donc fondu... En procédant comme indiqué ci-dessus, il y a peut-être une chance que ça tienne!

 Conserver vos religieuses au frigo, mais pas trop longtemps car les choux risquent de ramollir un peu!